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王怀能 举科研开发之力服务酒业

 


     近日,2014年度全国酒类管理人员和技术人员培训班在四川省广元市酒业高科园圆满落下帷幕,临分手时,学员们纷纷跟培训班授课的专家尤其是中国食品工业协会酒类食品高新技术培训中心主任、著名酿酒专家和全国优秀品酒师王怀能合影留念,表达诚挚谢意。“在我们心中,王怀能老师传授了好多酿酒高新知识、技艺,更是我们的长者。因为从他身上,我们感受到了他献身酒业科研培训几十年来所秉承的‘质量是生命,食品安全是责任’的职业精神和态度,让我们进一步提升了敬业和做人的责任意识。”不少学员由衷地说。

     在酒界,尤其在白酒的生产、科研、培训及教育等领域,提起王怀能,大家都交口称赞。

     作为上个世纪70年代末天津轻工学院发酵专业的高材生,王怀能从事酒业生产、科研、教育培训工作已近40载,可谓老科班专家。“与酒业一般的生产、技术、科研专家相比,王怀能对行业的贡献是独特的,也是有目共睹的。尤其是他在白酒业实用技术、先进成果的研发、推广、培训教育等层面上,为推动行业的技术进步、科技成果有效转化、结构调整、转型升级等方面发挥了重大的作用。”不少行业内领导、权威专家如此评价王怀能。

爱上酿酒科研这一行

     多年来,王怀能的头衔很多:中食协酒类食品高新技术培训中心主任、广元市酒研所所长、广元市酿酒协会会长、四川省科协代表、广元市人大常委、政协广元市常委……但发酵专业出身的他,始终将主要精力投放在酒业科研、新品开发、行业技术服务和行业教育培训等方面上,更多的人对他拥有30余个国家发明专利、研制了600多项酒类高新技术和最新技术、培训了6000多名酒业技术学员“高徒”以及对行业健康发展的真知灼见等一系列行业“第一”、“之最”充满了敬佩和羡慕。

     “酒,虽然不是人类生活的必需品,但酒的世界其实很丰富。从大学毕业踏入酒业领域,我就深深地爱上了这个行业,并立志为这个行业的科技进步和健康发展贡献毕生。所以,到今年,虽然我已60岁了,但希望再过10年甚至20年,我还能为这个行业发挥一些正能量。”王怀能对酒的感受,已远远超越了技术层面。

     1954年出生于四川南充的王怀能,在同龄伙伴中就出类拔萃,1976年从天津轻工学院食品发酵系毕业。毕业后,他又到轻工行业最高学府无锡轻工业学院继续深造。至此,丰富的理论及专业知识,为他今后在酒业的实践应用和科研开发、培训咨询等领域内取得累累硕果打下了坚实的基础。

     “民以食为天”,王怀能深知,食品业的发展与人民的生活、身体健康以及国民经济的发展息息相关。因此,要在酒业及食品业这个传统领域有所造诣,光有理论知识还不够,还必须到行业一线扎下身子,在企业生产现场积累丰富的实践经验。1980年,他选择来到了甘肃省果老酒厂负责技术生产工作。在该酒厂十年里,王怀能深入车间、班组,将自己在大学中掌握的专业理论知识在实践中充分运用、发挥,既有效提升了企业的技术力量,促进了企业的很大发展,也提升了自己的专业知识水平和专长技能,受到了企业员工和当地政府的一致赞誉。

科研是质量的保障

     “民以食为天,食以质为本”。在酿酒、食品行业,上述说法得到了大多数人的认可,这也充分说明了保证食品质量的重要性。对此,王怀能有着更专业的认识,并多次在行业重要场合呼吁:酒类及食品生产企业一定要将产品质量放在首位,并要当作一项责任使命。

     “要有效保证酒类、食品的质量和安全,除了强化、完善生产工序、现场管理外,科研要素的作用也很关键,科技是第一生产力,科研成果对产品科学的生产工艺、性能指标的把控及质量的管控都起着重要作用。因此,可以说,科研是产品质量的重要保障。”王怀能强调道。

     在王怀能的办公室里,一幅苍劲有力的书法“以科技求生存,靠和谐求发展”吸引了记者的眼球。据王怀能介绍说,这幅书法是他深思熟虑后一气呵成的。而在记者看来,透过这幅书法,能充分体现出他对中国酒业科学发展方向的正确认识和期待,也折射出他致力酒业、为酒业和谐健康发展积极贡献的恒心。

      “天高任鸟飞,海阔凭鱼跃”。在甘肃省果老酒厂十年的创造性地负责技术生产工作,取得了一系列技术成果后,王怀能并没有因此陶醉和安逸下来。他分析发现,酒业科研和新品开发,已是自己的特长。如果在一个新的科研平台上,则能够更好地发挥自己的这一特长,也可以更好地为整个酒类及食品行业的科技进步、研发新品和技术市场提供更广阔、更深度、更便捷的服务,也将产生更大的价值效应和社会效益。

     “当初的选择不是一时冲动,是深思熟虑的结果。”回忆当年的二次创业选择,王怀能深情地说道。1991年,带着不舍,更带着新的希望和理想,在广元市领导的热情相邀下,王怀能回到了广元,成立了四川省广元市酒类技术研究所,首创了全国第一所酒研所,开始了他的更广意义的“科技梦”。有人说,正是因为这个选择,才使得他的“科技梦”得以实现,并在之后的岁月里,为全国酿酒行业提供了大量的科研成果和高效的技术市场服务,为中国酒业科技进步、食品质量安全、人才培养乃至转型升级发展,做出了重要的贡献。

科技创新是酒业发展的关键

     “虽然白酒业是我国的传统产业,很多工序仍依靠经验和手工性操作,但近十年来的发展表明,提高酒业科技水平还是有较大的发展空间的。尤其在当前酒业面临着转型升级,科技创新更成为酒业实现复兴发展的重要法宝。”王怀能分析道。

     王怀能深知科技在酒业发展中的重要作用,在他的领导下,建立了中国食品工业协会酒类食品高新技术培训中心科技园,集培训、科研、中试、先进配套设备加工、会议等生态配套项目于一体。其中,试验车间占地10亩,拥有酿酒生产工艺全程流水线,被誉为“打造基地品牌,带动科技创新”的模范科技园。

     王怀能时常叮嘱员工,必须重视科研开发,强化科技创新,积极开发研制酒类新项目、新技术,及时为全国酒类企业提供酒类高新技术服务。多年来,他们新研发的水果白酒生产技术、蔬菜白酒生产技术、不醉液调味酒生产技术、固体白酒生产技术、果酒开发研制技术、保健酒生产技术等三百多项实用高科技术,成为行业科技创新、生产力水平突出、产生显著经济和社会效益最优秀科技楷模,满足了酒业众多生产企业的技术需求,受到了行业和社会的一致赞誉。

发挥人才优势推动科技进步

     “我的特长是酒业科研和技术服务工作,幸运的是,我这么多年来能够发挥自己的专长并取得了一定成果,为行业科技进步做了一点贡献。”对自己的事业评价,王怀能很是低调。但谈至酒业的发展问题,他总是高度关注。近十年来,他经常强调,酒业要发展,提高科技进步是关键,而要整体提高酒业的科技水平,人才和教育问题最重要。

     基于此,多年来,王怀能领导下的广元市酒研所和中食协酒类食品高新技术培训中心,每年举办“全国酒类高新技术培训班”,先是每年二届培训班,之后应学员要求,实行每年在5月20日集中十天时间,举办一届“全国酒类高新技术培训班”。

  &nb文章来源华夏酒报sp;  春秋齐国有个贤相孟尝君,爱才纳才,据载“食客”高达三千。今天,行业内不少人将王怀能称为“现代孟尝君”,有30多位学员成为国家酒评委,更有200多人成为省评委,可谓桃李满天下。另外,近年来,他又多了个非正式头衔“校长”——中国酒业“黄埔军校”的“校长”,好多业内人士和学员就这样称呼他。他为行业培养了众多酒类技术骨干,并建立了国类首家酒类技术专业网“酒研网”。

     无论“现代的孟尝君”,还是“酒业的黄埔校长”,王怀能之所以得到了广大学员和行业的高度尊重,除了他在酒业科研和培训人才上的卓著贡献外,还源于他严于律己、真诚对人、奉献行业的责任操行。此外,王怀能还注重社会公益事业,积极捐助贫困大学生。多年来,他为贫困山区、灾区等捐助款物达百万元,以爱心和责任心赢得了行业和社会的一致尊重。

质量是生命,食品安全是责任

     “产品质量和食品安全这个问题,在20年前一次行业技术研讨会上,王怀能就有系统的论述。”业内一位专家介绍道。多年来,王怀能经常挂在嘴边上的一句话是,“质量是生命,食品安全是责任”。直到今天,他始终认为,酿酒是一个责任活,更是一个良心工程,产品的质量关乎每个消费者的消费安全和健康,必须高度重视,常抓不懈。生产企业必须坚持“以质量求生存”,以高度的责任感,真正实现“质量是企业的生命”;企业、行业和社会应该打造一个系统的食品安全保障体系,保障消费者安全、健康消费,推动行业健康发展。

     对于2012年以来酒业的“寒冬”,王怀能有着自己的真知灼见。他认为,这场“寒冬”,并不是因为有关政策所致,主要原因恰是酒业多年来的自身问题:盲目扩建、产能过剩、极度浮躁、价格虚高、追逐暴利、假酒泛滥等一系列“怪胎”导致。而对于酒业的明天,他认为,酒业必须理性回归,深度调整。

     “面对‘寒冬’,酒业只有注重质量,研究和尊重市场及消费者的需求,真正为消费者着想,生产价格合理、性价比高的酒品。同时,行业要注重诚信、责任、质量、服务等层面问题,尊重市场发展规律,实现理性发展。唯如此,酒业才会尽快走出低谷,酒业的‘春天’才会尽早到来。”王怀能说道。
                                                                                                                                                                                                                             来源《华夏酒报》